Bí quyết cho món gan luộc ngon giòn và không tanh

Gan heo là món ăn khá phổ biến và ngon miệng được nhiều người Việt yêu thích. Gan heo có thể kết hợp cùng với nhiều nguyên liệu khác nhau để cho ra những món ăn ngon, bổ dưỡng… Tuy nhiên, trong những lúc bận rộn, mệt mỏi thì món gan heo luộc chấm mắm tôm hoặc nước mắm tỏi ớt lại được chọn lựa nhiều hơn cả.

Nhưng bạn đã thật sự biết cách luộc gan chưa? Đừng nghĩ rằng chỉ cần rửa sạch và bỏ vào luộc như đối với thịt heo hay bất cứ loại thịt nào khác là xong nhé, vì thực ra, nếu muốn gan heo luộc được ngon, mềm và không hôi, không tanh… bạn cần phải bỏ túi cho mình rất nhiều những bí quyết và mẹo vặt đấy.

Đầu tiên, sau khi mua gan về, bạn cần rửa sạch gan qua nhiều lần với nước, bạn cũng có thể cắt gan thành những miếng mỏng đều nhau trước khi đem rửa cho gan hết máu… vì điều này sẽ khiến cho quá trình luộc gan của chúng ta nhanh hơn, đồng thời gan sẽ chín đều, mềm, không có tình trạng góc quá khô, góc thì chưa chín như khi bạn để miếng lớn.

Tiếp đó, bạn khử mùi cho gan bằng cách bóp gan với muối, sau đó rửa qua lần lượt với giấm và rượu. Với cách thức này, đảm bảo phần gan của bạn sẽ không hề có mùi. Sau khi gan đã được sơ chế xong, bạn bắc một nồi nước vừa đủ lên bếp, thả vào đó một muỗng muối, một muỗng tiêu, đun cho sôi thì trút gan vào, đảo đều khoảng 3- 5 phút cho gan chín.

Trong thời gian gan chín, bạn tranh thủ chế biến nước chần gan bằng cách cho nước vào một cái âu nhỏ (xíu nước thôi nhé), tiếp đến bạn vắt vào đó 1 trái chanh, bạn có thể để luôn cả vỏ vào đó cho thơm. Khi gan chín, bạn vớt gan ra thả vào dung dịch này, ngâm khoảng  20- 30 phút cho gan nguội thì vớt ra để ráo, sau đó có thể xắt ra ăn ngay hoặc đem chế biến các món xào tùy thích.

Với cách luộc này, gan sẽ chín đều, mềm, không hề bị khô và biến dạng, đồng thời cũng sẽ không xuất hiện mùi tanh hôi, ngược lại gan còn rất trắng, trông hấp dẫn và ngon miệng.